Pêches Blanches au Thé Rose de Chine

PÊCHES BLANCHES

AU THÉ ROSE DE CHINE

1,300 kg de pêches blanches, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

25 g de thé rose de Chine

200 g d’eau (20 cl)

1 poignée de pétales de roses non traitées et séchées

Plongez les pêches blanches une minute dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau très froide. Pelez-les, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles.

Dans une bassine à confiture, mélangez les lamelles de pêches, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement, puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 110° C au thermomètre à sucre. Pendant ce temps, faites une infusion avec l’eau et le thé : laissez infuser trois minutes. Ajoutez les lamelles de pêches et l’infusion de thé dans le sirop de cuisson. Portez à nouveau à ébullition à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement. Ajoutez les pétales de roses. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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