Confiture de Monsieur : Cerises et Framboises au Kirsch

CONFITURE DE MONSIEUR :

CERISES ET FRAMBOISES

AU KIRSCH

1,250 kg de cerises noires, soit 1 kg net

250 g de framboises

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

30 g de kirsch (3 cl)

Rincez les cerises à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Équeutez-les et dénoyautez-les. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, passez les framboises au moulin à légumes (grille fine).

Versez la cuisson de cerises noires dans un tamis de soie puis versez le jus recueilli dans une bassine à confiture. Ajoutez la gelée de pommes et la pulpe de framboise. Portez à ébullition pendant cinq minutes. Écumez soigneusement. Ajoutez alors les cerises noires. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Ajoutez le kirsch. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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