Ananas et Dattes

2 kg d’ananas, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

200 g de dattes

le jus d’un petit citron

50 g de rhum (5 cl)

2 gousses de vanille

Incisez les dattes dans la longueur et ôtez leurs noyaux. Ôtez la peau épaisse des ananas. Coupez-les en quartiers dans la longueur, retirez la partie ligneuse du cœur puis coupez les quartiers en fines lamelles.

Dans une bassine à confiture, mélangez les lamelles d’ananas, le sucre, les dattes, le jus de citron et les deux gousses de vanille fendues dans la longueur. Portez au frémissement et versez la cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez les gousses de vanille, qui décoreront les facettes de vos pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Ajoutez le rhum. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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