Gelée de Noël

1,500 kg de coings-pommes ou coings-poires

1,500 kg d’eau (150 cl) + 200 g (20 cl)

900 g de sucre

1 orange non traitée

le jus d’une orange

1 citron non traité

le jus d’un petit citron

une pointe de couteau de cardamome moulue

1 bâton de cannelle

1 pincée de sel

Essuyez les coings avec un linge pour retirer le fin duvet qui les recouvre. Rincez-les à l’eau fraîche, enlevez la queue, ce qui reste de la fleur, et coupez-les en quatre. Mettez ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrez-les de 1,500 kg d’eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure à feu doux en remuant de temps en temps. Versez dans un chinois fin, pressez légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire puis filtrez une seconde fois ce jus dans une étamine préalablement mouillée et essorée en laissant le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, rincez et brossez l’orange et le citron à l’eau fraîche. Prélevez le zeste des agrumes à l’aide d’un économe. Dans une petite casserole faites bouillir ces zestes quelques instants dans 200 g d’eau et une pincée de sel. Puis rincez-les à l’eau fraîche et coupez-les en fins bâtonnets.

Versez le jus de coing décanté (1 kg après filtrage) dans la bassine à confiture avec le sucre, les zestes, le jus de citron, le jus d’orange, la cardamome et le bâton de cannelle.

Portez à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant de temps en temps. Écumez encore s’il y a lieu. Retirez la cannelle. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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