Fraises Maras des Bois et Fraises des Bois

FRAISES MARAS DES BOIS

ET FRAISES DES BOIS

1,100 kg de fraises maras des bois, soit 1 kg net

250 g de fraises des bois

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Passez rapidement les fraises maras sous l’eau fraîche. Séchez-les dans un linge et équeutez-les. Laissez macérer ces fraises avec le jus de citron et le sucre dans une terrine couverte d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation au frémissement avec les fraises des bois. Puis versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le troisième jour, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les fraises à demi confites mêlées aux fraises des bois. Portez à nouveau à ébullition à feu vif. Écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Les fraises seront alors translucides, comme confites. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

Au lieu de faire une confiture avec seulement des fraises des bois, toujours un peu âcres après cuisson à cause des nombreux pépins, je préfère leur associer la fraise mara, qui exhale le même délicat parfum de fraise des bois.

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