Reines-Claudes

1,200 kg de reines-claudes, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Lavez les reines-claudes, séchez-les dans un linge, fendez-les afin d’en retirer les noyaux. Dans une terrine, mélangez les fruits le sucre et le jus de citron. Après une heure de macération, portez cette préparation au frémissement. Puis versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition dans une bassine à confiture. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez les reines-claudes et portez à nouveau à ébullition à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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