Gelée de Muscat D'alsace

1,300 kg de raisin muscat d’Alsace, soit 1 kg net

800 g de pommes granny smith

1 kg de sucre cristallisé

800 g d’eau (80 cl)

le jus d’un petit citron

Choisissez des raisins muscat ottonel. Les raisins doivent être très parfumés. Rincez-les à l’eau fraîche et égouttez-les en les posant sur un linge. Égrappez-les. Rincez les pommes à l’eau fraîche, équeutez-les et coupez-les en quatre sans les peler. Posez les fruits dans une bassine à confiture et ajoutez l’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer le jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 1 kg du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire. Versez le jus dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron et portez au frémissement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt la gelée en pots et couvrez.

OceanofPDF.com