Gelée aux Baies de Prunelles

GELÉE AUX BAIES

DE PRUNELLES

1 kg de pommes vertes du jardin

2 kg d’eau (200 cl)

1 kg de baies de prunelles

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Rincez les pommes et les baies de prunelles à l’eau fraîche. Ôtez les queues des baies de prunelles. Coupez les pommes en quatre sans les peler. Mettez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant quarante minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer le jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 1 kg du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire. Versez le jus dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron et portez au frémissement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt la gelée en pots et couvrez.

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Cette gelée aux baies de prunelles révèle un petit goût d’amandes amères.

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