Poires au Miel D'acacia et au Gingembre

POIRES AU MIEL D’ACACIA

ET AU GINGEMBRE

1,200 kg de poires williams mûres mais encore fermes, soit

1 kg net

600 g de sucre cristallisé

200 g de miel d’acacia

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

20 g de gingembre frais râpé

Pelez les poires, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en fines lamelles. Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, le sucre, le miel d’acacia, le jus de citron, le gingembre râpé. Portez cette préparation au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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