Fraises aux Fruits de la Passion

FRAISES

AUX FRUITS DE LA PASSION

1 kg de petites fraises maras des bois, ou elsanta, soit 900

g net

10 fruits de la passion

900 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

Choisissez de petites fraises. Rincez les fraises à l’eau fraîche, séchez-les délicatement dans un linge, coupez-les en deux. Dans une terrine, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit.

Le lendemain, coupez les fruits de la passion en deux. À l’aide d’une petite cuiller, recueillez le jus et les pépins. Versez les fraises macérées dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition dans une bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 110° C au thermomètre à sucre.

Ajoutez alors les fraises à demi confites, le jus et les pépins des fruits de la passion, la gelée de pommes et portez à nouveau à ébullition. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Les fraises seront alors translucides, comme confites. Mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

OceanofPDF.com