Química Orgânica: Volume 1 (2ª Edição)
3 Ácidos e Bases
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Ácidos e Bases
3.1 Introdução aos Ácidos e Bases de Brønsted-Lowry
3.2 Fluxo de Densidade Eletrônica: Notação de Setas Curvas
3.3 Acidez de Brønsted-Lowry: Perspectiva Quantitativa
3.4 Acidez de Brønsted-Lowry: Perspectiva Qualitativa
3.5 Posição de Equilíbrio e Escolha dos Reagentes
3.6 Efeito de Nivelamento
3.7 Efeitos de Solvatação
3.8 Contraíons
3.9 Ácidos e Bases de Lewis
VOCÊ JÁ SE PERGUNTOU ...
como a massa cresce para produzir pãezinhos e pães
(fermentados) fofos?
Amassa de pão cresce muito rapidamente na presença de um agente levedante, tal como a levedura, o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio. Todos esses agentes levedantes se comportam produzindo bolhas de
dióxido de carbono gasoso que ficam presas na massa, fazendo-a crescer. A
seguir, mediante o aquecimento em um forno, essas bolhas de gás se expandem criando orifícios na massa. Embora os agentes levedantes se
comportem de forma semelhante, eles diferem em como produzem o CO2.
A levedura produz CO 2 como um subproduto dos processos metabólicos,
enquanto o bicarbonato de sódio e o fermento em pó produzem CO 2 como
um subproduto de reações ácido-base. Mais adiante neste capítulo, veremos
mais detalhadamente as reações ácido-base envolvidas e discutiremos a
diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. A compreensão
das reações relevantes levará a uma maior apreciação da química dos
alimentos.
Neste capítulo, o nosso estudo de ácidos e bases servirá como uma
introdução para o papel dos elétrons nas reações iônicas. Uma reação
iônica é uma reação na qual os íons participam como reagentes,
intermediários ou produtos. Essas reações representam 95% das reações
abordadas neste livro. A fim de estar preparado para o estudo das reações
iônicas, é crítico ser capaz de identificar os ácidos e as bases. Vamos
aprender como representar as reações ácido-base e comparar a acidez ou
basicidade de substâncias. Essas ferramentas nos permitem prever quando
as reações ácido-base tendem a ocorrer e a escolher o reagente adequado
para realizar qualquer reação ácido-base específica.
VOCÊ SE LEMBRA?
Antes de avançar, tenha certeza de que você compreende os tópicos citados a seguir.
Se for necessário, revise as seções sugeridas para se preparar para este capítulo.
• Representação e Interpretação de Estruturas em Bastão (Seção 2.2)
• Identi cação de Cargas Formais (Seções 1.4 e 2.4)
• Identi cação de Pares Isolados (Seção 2.5)
• Representação de Estruturas de Ressonância (Seção 2.10) 3.1 Brønsted-Lowry Introdução aos Ácidos e Bases de