Gourmander

 

v. tr.

Réprimander avec dureté. Trop difficile, il gourmande tout le monde. Ce mauvais élève a été sévèrement gourmandé par ses maîtres. C'est en vain que je gourmande sa paresse.

En termes de Manège, Gourmander un cheval, Le manier rudement de la main.

En termes de Cuisine, Un carré de porc gourmandé de persil, Lardé de persil.

 

GOURMANDISE

 

n. f.

Défaut de celui qui est gourmand. Le péché de gourmandise. Satisfaire sa gourmandise. Gourmandise insatiable.

 

GOURME

 

n. f.

T. d'Art vétérinaire

. Inflammation des fosses nasales qui survient aux jeunes chevaux. C'est un poulain, il n'a pas encore jeté sa gourme.

Il désigne, dans la langue populaire, un Eczéma qui envahit le cuir chevelu des enfants mal soignés.

Fig. et fam., Jeter sa gourme, Faire des folies de jeune homme, qu'on espère n'être que passagères.

 

GOURMER

 

v. tr.

T. de Manège

. Brider un cheval en lui fixant la gourmette. Il faut gourmer ce cheval plus court.

Fig., Être gourmé, Affecter un maintien composé et trop raide. Par extension, Air gourmé, Attitude, Manières gourmées.

Il signifie aussi, par extension et familièrement, Battre à coups de poing sur la figure. On l'a bien gourmé. Des écoliers qui se gourment.

 

GOURMET

n. m.

Celui qui, en dégustant le vin, sait en déterminer la provenance, la date et les diverses caractéristiques. Il y a à Bercy des gourmets, courtiers piqueurs de vin.

Par extension, il se dit, d'une façon générale, de Celui qui apporte dans les choses de la table une recherche de délicatesse et de raffinement. Les plus fins gourmets y seraient trompés. Savourer un plat en gourmet.

 

GOURMETTE

 

n. f.

T. de Manège

. Petite chaînette de fer qui tient à un des cotés du mors d'un cheval et qu'on accroche à l'autre côté en la faisant passer sous la ganache. La gourmette de votre cheval est défaite. Cette gourmette est trop grosse trop courte. Attacher une gourmette jusqu'à la dernière maille. Le cheval rompit sa gourmette et emporta son cavalier.

Fig. et fam., Rompre sa gourmette, Se dissiper, après s'être contraint quelque temps, après avoir vécu dans la retenue. Ce jeune homme a rompu sa gourmette.

Fig. et fam., Lâcher la gourmette à quelqu'un, Lui donner plus de liberté qu'il n'en avait auparavant.

 

GOUSSAUT

 

n. m.

T. de Manège

. Cheval court de reins et dont l'encolure et la conformation annoncent de la force. Adjectivement, Un cheval goussaut.

 

GOUSSE

 

n. f.

T. de Botanique

. Cosse, enveloppe des graines, des semences dans les plantes légumineuses. Gousse allongée. Gousse de pois. Gousse de fève. Gousse de vanille. Les gousses n'ont que deux valves.

Par extension, il se dit aussi du Fruit des légumineuses, composé de deux cosses auxquelles sont attachées les graines. Gousse d'ail. Frotter du pain avec une gousse d'ail.

Gousse de plomb, Petite masse de plomb qui sert à fixer les filets de pêche.

 

GOUSSET

n. m.

Petite poche destinée à renfermer de l'argent, des bijoux, une montre, etc., et fixée à la ceinture du pantalon ou plus souvent du gilet. Mettre la main au gousset.

Fam., Avoir le gousset garni, bien garni, Être pourvu d'argent.

En termes d'Arts, il se dit d'une Petite console de menuiserie servant à soutenir des tablettes.

En termes de Lingerie, il désigne une Petite pièce triangulaire de toile ou de coton, que l'on met à la manche d'une chemise à l'endroit de l'aisselle. Elle s'appelle ainsi parce que GOUSSET se disait autrefois du Creux de l'aisselle.

Il désignait aussi l'Odeur spéciale qui vient parfois du creux de l'aisselle. Sentir le gousset.

 

GOÛT

 

n. m.

Celui des cinq sens par lequel on discerne les saveurs. Le sens du goût. Avoir le goût bon, le goût fin, le goût sûr, le goût mauvais, le goût dépravé, le goût usé. Cela plaît au goût, chatouille le goût, flatte le goût.

Il signifie aussi Saveur. Viande de bon goût, de mauvais goût. Cela est d'un goût excellent, d'un goût fin, d'un goût délicat, d'un goût exquis, d'un goût relevé. Goût amer, aigre, plat fade, sucré, etc. Ce vin a un goût de terroir.

Cette sauce est de haut goût, Elle est très épicée. Cette sauce n'a point de goût, Elle est fade.

Pop., Faire passer le goût du pain à quelqu'un, Le faire mourir.

Il se prend quelquefois pour Odeur. On sent ici un goût de renfermé. Ce tabac a un goût de pourri.

Il se dit encore de l'Appétence des aliments, du plaisir qu'on trouve à boire et à manger. Ce malade ne trouve goût à rien, ne prend goût à rien. Il a entièrement perdu le goût. Le goût commence à lui revenir.

Il désigne au figuré la Faculté de sentir, de discerner les beautés et les défauts qui se trouvent dans les ouvrages d'esprit, dans les productions des arts. Il a le goût sûr, fin, délicat. Il a bon goût. Il y a en littérature un bon goût et un mauvais goût. C'est avoir le goût fort mauvais que de trouver de l'esprit à cela. Le faux goût. Le goût des pointes. Finesse de goût. Délicatesse de goût. Le goût particulier d'une nation. Le goût français. Absolument, il signifie Bon goût. Avoir du goût. Un homme de goût, plein de goût. Les lois, les règles du goût. C'est un critique du goût le plus sûr. Manquer de goût. Le goût s'épure. Le goût se perd. L'étude, la lecture forment le goût. La perversion du goût.

Il se dit, en général, pour le Sentiment agréable ou avantageux qu'on a de quelque chose. Satisfaire tous les goûts. Cet ouvrage est au goût de tout le monde. Cela n'est pas de mon goût. C'est une affaire ou C'est affaire de goût. Avoir le goût difficile. Prov., Des goûts et des couleurs il ne faut pas discuter.

Il se dit aussi de l'Attrait qui vous porte vers certaines choses et du plaisir qu'on y trouve. Il n'a aucun goût pour la musique. Le goût de la solitude. Inspirer à quelqu'un le goût d'une chose. Prendre goût à une chose. Il n'a point goût au travail qu'on lui impose. Son goût le porte à ce genre d'études, vers ce genre d'études. Avoir des goûts élevés, des goûts vulgaires. Satisfaire ses goûts.

Il se dit encore de l'Inclination qu'on a pour certaines personnes. On a remarqué qu'il avait du goût pour cette jeune fille et on pense qu'il l'épousera. Ce n'est point de l'amour, c'est un goût passager.

Mettre en goût d'une chose, En donner envie, désir et aussi Exciter à la faire. Ce qu'on lui dit de ce livre le mit en goût, et il voulut le lire. Ses premiers gains le mirent en goût. Ce facile succès le mit en goût de continuer.

Faire une chose par goût, La faire pour son plaisir.

Ouvrages de goût, Ouvrages, objets qui ne sont faits que pour l'agrément, pour l'ornement.

En termes de Musique, Notes de goût. Voyez NOTE.

Il se dit encore de la Manière dont une chose est faite, du caractère particulier de quelque ouvrage. Des ornements d'un goût recherché, d'un goût mesquin. Ce meuble est de bon goût, de mauvais goût, d'un goût nouveau. Le goût du jour. Voilà une plaisanterie d'assez mauvais goût. Des façons de bon goût. Une galanterie de bon goût. Une toilette de bon goût. Cet artiste travaille dans un fort mauvais goût. Un mobilier d'un goût sévère.

Il se dit quelquefois absolument pour Bon goût, agrément, grâce, élégance. Un ouvrage fait avec goût. Il y avait dans cette parure plus de richesse que de goût. La magnificence et le goût de ces fêtes. Le goût brille dans ses moindres ouvrages.

Il se dit particulièrement de la Manière propre à un auteur, à un Peintre, à un sculpteur; de la Manière d'une école; et même du Caractère général d'un siècle. Ces vers sont dans le goût de Racine. Ce tableau est dans le goût de Michel-Ange, de Raphaël. Le goût de la Renaissance. Ce tableau est dans le goût flamand vénitien. Cette pièce est bien du goût du XVe siècle. Il a écrit dans le goût de son siècle. Le goût du jour.

 

GOÛTER

 

v. tr.

Exercer le sens du goût sur ce qui a de la saveur. Il goûte bien ce qu'il mange. Boire du vin lentement, afin de le mieux goûter. Il avale sans goûter.

Il signifie, particulièrement, Examiner, vérifier la saveur, la qualité d'une chose, en mettant dans la bouche une petite partie, une petite quantité de cette chose. Le cuisinier n'a pas goûté cette sauce. Goûter du sucre. Ce courtier goûte bien le vin, les vins. On dit aussi, dans la même acception, Goûter à. Goûtez à ce vin, à ce plat.

Par extension, GOÛTER DE signifie Boire ou manger une chose pour la première fois. Voulez-vous goûter de notre vin? Goûtez de cette volaille, elle est excellente.

Il signifie figurément Faire une chose pour la première fois, l'expérimenter. Il a goûté du métier. C'est un homme qui veut goûter de tous les plaisirs. Ce peuple goûte de la liberté.

Il signifie au figuré Approuver, trouver bon, agréable. Je n'ai pu lui faire goûter vos raisons. Le public goûte peu ces sortes d'ouvrages. Son avis ne fut point goûté.

Il se dit de même en parlant des Personnes. Je n'ai jamais goûté cet homme-là. Je n'ai jamais pu goûter ses manières, son ton, son esprit. Elle goûte beaucoup votre société. Un acteur fort goûté.

Il signifie aussi Sentir agréablement quelque chose, en jouir. Goûter la fraîcheur du matin. Goûter les douceurs du sommeil. Goûter les plaisirs de la table. Goûter le repos. Après tant de troubles le pays goûtait un calme profond.

GOÛTER,intransitif

, signifie Manger légèrement entre le déjeuner et le dîner. Donnez à goûter à ces enfants. Inviter des amis à goûter.

 

GOÛTER

 

n. m.

Petit repas, légère collation qu'on fait entre le déjeuner et le dîner. On lui a donné des confitures et des fruits pour son goûter.

 

GOUTTE À GOUTTE

 

loc. adv.

Goutte après goutte. Il faut verser cette liqueur goutte à goutte. Le sang ne venait que goutte à goutte.

Il se prend quelquefois pour Quantité peu considérable de vin ou d'un autre liquide. Prenez une goutte de vin, une goutte de bouillon.

Fam., Boire la goutte, Boire un petit verre d'alcool.

Fig., C'est la goutte d'eau qui fait déborder le vase, C'est une petite cause ajoutée à d'autres causes plus graves qui finit par faire éclater le mécontentement, les dissentiments, la douleur, la colère contenus jusqu'alors.

Fig., Ces deux personnes se ressemblent comme deux gouttes d'eau, Elles se ressemblent trait pour trait.

Fig., Une goutte d'eau, Une petite quantité tout à fait insuffisante. Cette somme énorme en elle-même, ne fut dans sa débâcle qu'une goutte d'eau.

Fig., C'est une goutte d'eau dans la mer, C'est ajouter fort peu à une grande abondance; c'est porter un faible secours là où il en faudrait un considérable.

Vin de mère goutte, Le vin qui coule de la cuve ou du pressoir sans que l'on ait pressuré le raisin.

Par exagération, Tant qu'il me restera une goutte de sang dans les veines, je vous défendrai. Je répandrai jusqu'à la dernière goutte de mon sang pour...

Fig., Il n'a pas une goutte de sang dans les veines, se dit d'un Homme qui est saisi d'effroi, d'épouvante, d'horreur, et aussi de Quelqu'un qui est mou, indolent, incapable d'action.

Fam., Avoir la goutte au nez, Émettre des mucosités par les fosses nasales.

Ne voir goutte, n'y voir goutte, Ne pas voir clair. C'est un homme qui ne voit goutte dans ses affaires.

On dit aussi N'entendre goutte, Ne rien comprendre. Je n'entends goutte à ce qu'il dit. Dans ces façons de parler GOUTTE sert à renforcer l'idée négative.

En termes de Pharmacie, il se dit de la Mesure de certaines liqueurs qui s'emploient à très petite dose. On évalue la goutte à peu près au poids d'un grain.

Il se dit, au pluriel, de Certains remèdes liquides qui ne s'administrent ordinairement qu'à très petites doses, à cause de leur énergie.

En termes de Fonderie, il se dit d'une Petite partie tirée d'une fonte d'or ou d'argent qu'on remet à l'essayeur pour avoir le rapport du titre.

En termes d'Architecture, il se dit de Petits ornements de forme conique placés dans le plafond de l'ordre dorique ou sous les triglyphes. Les gouttes de la corniche.

 

GOUTTE

 

n. f.

Petite partie d'une chose liquide. Goutte d'eau de vin, de bouillon, d'huile, d'encre, de suif, de plomb fondu, etc. Ce vin se conservera bon jusqu'à la dernière goutte. Il n'en reste pas une goutte. Des gouttes de pluie commençaient à tomber. Il pleut à grosses gouttes. Des gouttes de rosée. Suer à grosses gouttes.

 

GOUTTE

 

n. f.

T. de Médecine

. Maladie constitutionnelle et souvent héréditaire qu'on attribuait autrefois à l'action sur l'organisme de gouttes d'humeur, caractérisée par des troubles viscéraux et des gonflements articulaires avec dépôts d'urates et qui s'accompagne de douleurs aiguës. Attaque, accès de goutte, Avoir la goutte aux pieds, aux mains. Souffrir de la goutte.

 

GOUTTELETTE

 

n. f.

Petite goutte de quelque liquide. Une gouttelette de rosée.

 

GOUTTEUX, EUSE

 

adj.

T. de Médecine

. Qui est sujet à la goutte. Être goutteux, très goutteux. Une famille où l'on est goutteux de père en fils. Substantivement, Un goutteux.

 

GOUTTIÈRE

 

n. f.

Petit canal placé au bord des toits et par où les eaux de la pluie s'écoulent. Gouttière de zinc, de plomb. L'eau qui coule de la gouttière. Les gouttières qui se déversent sur la tête des passants.

Il s'est dit aussi quelquefois, par extension et familièrement, pour désigner le Toit même. Dans ce sens, on le met ordinairement au pluriel. Se promener sur les gouttières. Des chats qui se battent dans les gouttières. Un chat de gouttières, Un chat d'espèce commune.

En termes de Reliure, il se dit de la Coupe creuse qu'on donne à la tranche du livre opposée au dos.

En termes de Chasse, il se dit des Fentes ou raies creuses qui sont le long des bois de la tête du cerf, du chevreuil, etc.

En termes d'Anatomie, il se dit de Certains enfoncements que présentent les os. Les gouttières des malléoles. La gouttière sagittale.

En termes de Chirurgie, il se dit d'un Appareil destiné à maintenir dans l'immobilité un membre brisé ou malade pendant le temps nécessaire à la guérison.

En termes de Botanique, Creusé en gouttière, Qui a sur sa longueur et d'un seul côté un demi-canal, une espèce de rainure. Pétiole creusé en gouttière.

 

GOUVERNABLE

 

adj. des deux genres . Qui peut être gouverné, qui se laisse gouverner. Un peuple aisément gouvernable. Un enfant qui n'est pas gouvernable.

 

GOUVERNAIL

 

n. m.

Dispositif de bois ou de métal, mobile, attaché à l'arrière d'un navire, d'un bateau, d'un avion et qui sert à lui faire prendre telle ou telle direction, le faire aller du côté qu'on veut. Tenir le gouvernail d'un vaisseau. Être au gouvernail. Un coup de mer rompit le gouvernail. Le gouvernail d'une chaloupe. Le gouvernail d'avant. La barre du gouvernail. Ce navire est sensible au gouvernail, obéit au gouvernail. Des gouvernails.

Il s'emploie figurément en parlant du Gouvernement d'un l'État ou d'une grande entreprise. Les affaires allaient bien tandis que ce ministre tenait le gouvernail. Saisir le gouvernail. Être au gouvernail. Abandonner le gouvernail.

 

GOUVERNANT, ANTE

 

n.

Au masculin, il ne s'emploie plus guère qu'au pluriel et désigne Ceux qui sont chargés du gouvernement de l'État. Quels que soient les gouvernants, ce député fait toujours de l'opposition.

GOUVERNANT, GOUVERNANTE signifiaient autrefois Celui, celle qui avait le gouvernement d'une province, d'une ville, d'une place.

GOUVERNANTE désigne aujourd'hui une femme à laquelle on confie l'éducation d'un ou de plusieurs enfants. La gouvernante de vos enfants. Cette jeune fille ne sort jamais qu'avec sa gouvernante.

Il se dit aussi de la Femme qui a soin du ménage d'un homme veuf ou célibataire.

 

GOUVERNE

 

n. f.

T. de Commerce

. Ce qui doit servir de règle de conduite dans une affaire. Cette lettre vous servira de gouverne. Par extension et familièrement, Je vous dis cela pour votre gouverne.

En termes de Marine, il se dit de l'Action de diriger une embarcation. Aviron de gouverne ou simplement Gouverne, Sorte de godille qui joue le rôle de gouvernail.

 

GOUVERNEMENT

n. m.

Action, charge, ou manière de gouverner, de régir, d'administrer. Le gouvernement d'un État. Pendant la durée de son gouvernement, pendant son gouvernement. Sous son gouvernement. Gouvernement dur et tyrannique. Cette femme n'entend rien du gouvernement d'une maison. Je lui ai laissé le gouvernement de mes affaires.

Il se dit absolument de la Direction, de l'administration des États. La science du gouvernement. Maximes de gouvernement. Se reposer des fatigues du gouvernement.

Avoir quelque chose en son gouvernement, Être chargé d'en avoir soin. Celui qui a la vaisselle et le linge en son gouvernement. Il a les vivres, les provisions en son gouvernement, Il en est responsable.

Il se dit aussi de la Constitution d'un État. La forme, la nature d'un gouvernement. Le gouvernement monarchique. Le gouvernement représentatif. Le gouvernement d'un seul. Le gouvernement de Venise était aristocratique.

Il se dit quelquefois, dans un sens collectif, de Ceux qui gouvernent un État et particulièrement du Pouvoir exécutif. Le gouvernement a pris telles mesures. Adresser une demande au gouvernement. Ces deux gouvernements étaient d'accord. Le gouvernement provisoire.

Il se disait particulièrement de la Charge de gouverneur dans une province, dans une ville, dans une place forte, dans une maison royale. Le roi lui donna le gouvernement de Normandie. Le gouvernement de telle place. On dit encore aujourd'hui Le gouvernement militaire de Paris.

Il signifiait aussi la Ville et le pays qui sont sous le pouvoir du gouverneur. Un gouvernement d'une grande étendue.

 

GOUVERNEMENTAL, ALE

 

adj.

Qui a rapport au gouvernement. L'initiative gouvernementale.

Il signifie, par extension, Qui, quels que soient les événements, est toujours partisan du pouvoir établi. Presse gouvernementale.

 

GOUVERNER

 

v. tr.

Diriger une embarcation à l'aide d'un gouvernail. Gouverner un vaisseau, une barque. On l'emploie le plus souvent absolument. Gouverner au plus près.

Par extension, il se dit de l'Embarcation elle-même. Ce bâtiment, ce bateau est désemparé : il ne gouverne plus.

Fig. et fam., C'est lui qui gouverne la barque, C'est lui qui a la conduite de l'entreprise.

Fig., Gouverner bien sa barque, Conduire bien ses affaires ou Se conduire sagement.

Gouverner à la lame, Fuir vent arrière par un gros temps, pour éviter de recevoir des lames.

Gouverner sur son ancre, se dit lorsqu'un vaisseau étant au mouillage, dans une rivière, l'action du courant lui imprime des mouvements de rotation.

Par analogie, on dit Gouverner un cheval, un attelage. Gouverner un ballon, un avion.

Par extension, GOUVERNER signifie Diriger la conduite de choses, de personnes. Dieu gouverne l'univers. Cet État, ces peuples sont bien gouvernés. C'est au père à gouverner ses enfants. Il s'est toujours gouverné sagement. Cette femme se gouverne mal. Gouverner ses passions. L'âme gouverne le corps. Il n'est pas homme à se laisser gouverner. Gouverner à son gré les volontés de quelqu'un. Gouverner les esprits. Gouverner l'opinion publique. L'opinion gouverne le monde. Les préjugés gouvernent la plupart des hommes. C'est lui qui gouverne toute la maison. Cet habile fonctionnaire s'est arrangé pour gouverner tout le ministère. C'est elle qui gouverne tout le ménage. On l'emploie souvent absolument. Les ministres gouvernent sous leur responsabilité. Gouverner avec fermeté. L'art de gouverner. Dans cette maison, c'est la femme qui gouverne.

Il se dit également du soin qu'on a qu'une chose soit en bon état, qu'elle ne périsse pas. Il s'entend à gouverner le vin, à gouverner une cave. Cette fille de ferme gouverne bien la basse-cour.

En termes de Grammaire, voyez RÉGIR.

 

GOUVERNEUR

 

n. m.

Celui qui est chargé de la direction d'une colonie et aussi d'un grand établissement financier. Gouverneur général de l'Algérie, de l'Indochine. Gouverneur de la Banque de France, du Crédit Foncier.

Il se disait autrefois de Celui qui gouvernait une province, une ville, une place forte. Le gouverneur de la province. Le gouverneur du Mont Saint-Michel. On dit encore aujourd'hui Le Gouverneur militaire de Paris.

Il se disait aussi de Celui qui était commis à l'éducation et à l'instruction d'un jeune prince, d'un jeune homme de grande famille. Gouverneur du Dauphin. Dans ce sens, il a pour féminin GOUVERNANTE. Voyez GOUVERNANT.

 

GOYAVE

 

n. f.

Fruit du goyavier. Cueillir des goyaves.